Il est 19h30 rue Félix Faure, piétonne de bout en bout. Un livreur Deliveroo se faufile à pied jusqu'à la terrasse pour récupérer une commande, et un serveur pose déjà un plateau de sushis à une table qui n'a même pas eu besoin d'ouvrir la carte. GreenSushi, restaurant japonais situé à cinq minutes à pied de la Croisette, en plein centre piétonnier de Cannes, fait partie de ces adresses où l'on devient habitué dès la deuxième visite.
Bien plus qu'un plateau de sushis
Le nom promet du sushi, la carte tient une promesse plus large. À une table, un bol de ramen fume encore, le bouillon épais et la coriandre fraîche par-dessus. À côté, des gyoza craquent sous la dent pendant qu'on attend le reste. Plus loin, un poke bowl coloré atterrit devant quelqu'un qui a choisi de manger léger sans faire l'impasse sur le plaisir. Entre les deux, makis et sushis classiques continuent de tourner, comme toujours — on ne touche pas à ce qui marche, on l'entoure simplement d'autre chose.
Une adresse qu'on ne raye jamais de sa liste
Ici, pas de coupure à 14h, pas de jour de fermeture à retenir par cœur : le restaurant ouvre à 11h30, ferme à 22h30, sept jours sur sept, dimanche compris. On y vient en terrasse pour profiter du coin de rue au soleil, en salle quand il fait plus frais, à emporter entre deux rendez-vous, ou en livraison à Cannes via Uber Eats et Deliveroo un soir où sortir ne tente personne. La carte ne change pas selon la formule choisie : ce qui part en cuisine pour la terrasse est exactement ce qui part pour une commande en ligne.
Une équipe qui connaît la maison par cœur
En cuisine, ce sont les mêmes mains qui travaillent depuis plusieurs années déjà — une continuité rare dans un secteur où les équipes tournent vite. Depuis maintenant douze ans, la maison retravaille sa carte au fil des saisons et des tendances, sans jamais rogner sur la qualité des produits : les poke bowls et les udon d'aujourd'hui n'existaient pas à l'ouverture, mais le même souci du détail reste derrière chaque assiette. En salle, l'équipe a la réputation d'être efficace sans être pressée — le genre de service qui fait qu'on se sent bien accueilli même un vendredi soir de coup de feu.
Ce portrait fait partie d'une série consacrée aux commerces indépendants de Cannes. À lire aussi : ce que répondent ChatGPT, Gemini, Claude et Grok à la question du meilleur sushi de la ville.